REVIEWS

American owner, Steven Trumpfheller, and his staff will make you feel at home - only he cooks better than most mothers...

...Inside there’s a homely and cosy atmosphere with an open fireplace and lots of candles. There’s also a corner with comfortable sofas where you can choose to enjoy your coffee and maybe a cognac after dinner. Or have you aperitif served while you decide what to eat. On Wednesdays and Thursdays there is live music on the piano...

...Only completely fresh ingredients are being used, and you can be sure that the meat, fish and vegetables are all handpicked before preparation...

...This restaurant is on the top of my list of favourites, and I can’t recommend it warmly enough!

You can read the full article by visiting this page!

U Emy Destinnove Review - Fodor's

An American cooking in the house where the celebrated Czech opera singer Ema Destinnová was born?

Somehow chef Steven Trumpfheller makes it work at this basement restaurant. The interior replicates a 1950s Czech living room, right down to the natty couches and chatty diners eating as if attending Sunday supper at mom's house. The modern food contrasts well with the space's vintage look. It's a hybrid of Italian and Czech influences: medallions of duck get a boost from grappa and dried cherries; forest mushrooms and goat cheese add local flair to Caserecce pasta.

U Emy Destinnové's seafood selections are also top notch, particularly the black tagliatelle with langoustine in a spicy tomato sauce, and the pan-seared scallops.

You can read the full article by visiting this page!

The Prague Spoon

With U.S. native Steven Trumpfheller helming the kitchen, the menu takes on a tone that's international with an American flavor.
The results are a little uneven, but on occasion, the food is wonderful.

You can read the full article by visiting this page!

EXPATS.cz reviews

Overall, I would suggest everyone try U Emy. It is located close to IP Pavlova, a good place for dinner or a business lunch.
They also have live piano on Wed and Thur nights (I think those are the nights he mentioned). You will definitely not be disappointed and may see us there!

You can read the full article by visiting this page!

CZECH PLEASE: The food and drink scene in Prague and beyond

The newly revamped Restaurant U Emy Destinnové, while not perfect, is the kind of place I'd recommend for an intimate tête-à-tête over a meal.

You can read the full article by visiting this page!

Gastronomická rozkoš s vůněmi světa i útulností domova
Restaurant U Emy Destinnové

Pražská Kateřinská ulice, kousek pod náměstím I. P. Pavlova. V domě číslo 7 najdete z vnějšku nenápadnou restauraci, která vás překvapí jak pozorností obsluhujících, tak skvělou gastronomií. Ale i vlídným prostředím – máte pocit, že jste se ocitli u někoho milého v příjemném obývacím pokoji, případně v decentním anglickém klubu.

Vše si tu vymysleli a už patnáct měsíců uskutečňují dva muži – Čech Jiří Pešek a Američan Steven Joseph Trumpfheller. První se před lety vyučil číšníkem a prošel několika vesměs lepšími tuzemskými podniky, druhý se zase za oceánem vyučil kuchařem a velkou reputaci si jako šéfkuchař získal nejprve ve Philadelphii a později v Atlantě. Co však přivedlo Stevena do Prahy? Ten nejpřirozenější motiv: V Americe se seznámil s Češkou Olinou, která přijela na návštěvu právě do Atlanty. Vzali se, narodilo se jim tam dítě, ale pak odjeli do Čech. A už tu žijí asi dva a půl roku.

"Potkali jsme se se Stevenem náhodou, seznámili jsme se prostřednictvím našich rodin. Jednou přišla řeč na to, že on by chtěl mít svou restauraci - a já také! Vyučený kuchař a já číšník – to byla ideální kombinace," líčí počátek podniku Jiří Pešek. "Prostor jsme našli úplně náhodou, můj kamarád tu měl svatbu a mně se to tu líbilo. Jednou koukám na internet a vidím, že se ta hospoda dává do pronájmu. Fungovala asi od roku 1993, předtím tu byly jen sklepy. I Stevenovi se prostor líbil – tím, že je to malé, útulné, příjemné – a tak jsme do toho šli."

Hlavní myšlenkou obou mužů skutečně od počátku bylo, aby podnik hostům evokoval domácí prostředí či malý klubu. "Zřejmě se to daří, hosté obvykle hned při příchodu zvolají: Jé, tady je to jako doma!" dodává Jiří Pešek.

Dříve v tomto podniku bývala česká kuchyně s minutkami. Steven Joseph Trumpfheller si přivezl z Ameriky jinou představu:

"Preferuji pestrou mezinárodní kuchyni s prvky francouzské, italské, trochu asijské, například thajské." Převzal a osvojil si klasickou, autentickou techniku těchto kuchyní, a vytváří jejich zajímavé kombinace a postupy. Ostatně brzy jsme se přesvědčili na vlastní oči, i na čichové a hlavně chuťové pohárky. Jiří Pešek doplňuje:

"Hosté si k našim pokrmům dávají většinou víno, nabízíme výběr z celého světa Od Jižní Afriky, Amerika, portugalská vína, která tu nejsou příliš známá, až po vína z Jižní Moravy. Ke každému pokrmu doporučíme vhodné, ladící víno. Všem hostům se věnujeme naprosto individuálně. A nejen já jako obsluhující. I Steven přijde z kuchyně pohovořit s hosty o připraveném jídle, nebo i o něčem jiném. Navíc každou středu a čtvrtek hraje hostům živá hudba, vynikající klavírista, který dokáže přizpůsobit repertoár různé společnosti, která se ten který večer sejde."

Nelze pominout název restaurace. Vůbec není nahodile vymyšlený, nebo snad konjunkturální se jménem světové osobnosti, ale ryze autentický:

"V tomto domě se slavná operní pěvkyně 26. února roku 1878 skutečně narodila a prožila několik let útlého dětství. Na zdi domu ji dnes připomíná pamětní deska," vysvětluje Jiří Pešek. Vzniká tak zajímavá paralela – zatímco Ema Destinnová zde počínala životní a následně uměleckou dráhu, která počátkem 20. století slavně kulminovala právě ve Spojených Státech, naopak Američan Steven zamířil o sto let později ze Spojených Států právě sem, aby svým uměním – byť "jen" kuchařským - dobyl slávu v Čechách.

Během prvního roku si restaurace postupně získala stabilní klientelu milovníků kvalitní, nápadité a hodnotné gastronomie.

"I když neleží na křižovatce turistických tras a obchodních center, dobrou restauraci si lidé vždycky najdou. Naše reputace se šíří především ústním podáním, což je, jak známo, nejlepší reklama. Základem ovšem musí být kvalita a ta tady skutečně je. V jedněch dánských novinách jsme byli dokonce vyhodnoceni jako nejlepší restaurace v Praze. Dánští turisté pak přicházeli, mávali novinami a musíme se pochlubit, že i oni odcházeli spokojeni."

Mezi hosty se objevilo už i pár známých tváří:

"Ano, třeba pánové Milan Knížák, Ladislav Štaidl, Ivan Kočárník, herečky Hana Maciuchová a Naďa Konvalinková, osobnosti z vysokých škol a z obchodních a finančních společností, byznysmeni z nedalekého PricewaterhouseCoopers tu mají u nás trochu jako 'závodku'."

Základem úspěchu restaurace jsou vedle výborného kuchaře spolehlivé zdroje kvalitních surovin:

"Nakupujeme od několika různých společností a firem, které procházely výběrovým řízením, a to nebylo vždy jednoduché a rychlé. Naše zásada číslo jedna zní: Všechno čerstvé a jen to nejkvalitnější! Ryby, maso, zvěřina, zelenina, bylinky, zkrátka vše!" říkají svorně oba pánové. Však také chodí Steven ukazovat hostům nádherné čerstvé špalíky masa, ze kterých jim vzápětí vykouzlí onen báječný stejk, biftek či jinou gastronomickou rozkoš. Mnohé připravuje přímo před jejich očima, včetně efektního flambování. Steven je v restauraci každý den, osobně ručí za každé sousto. A je na svou práci evidentně hrdý a nadšený.

"Dokonce lidé často už neříkají, že jdou do restaurace, ale že jdou za Stevenem," prozrazuje Jiří Pešek.

Má Steven Joseph Trumpfheller nějaké kuchařské kredo? Snad by se za něj mohlo považovat to, co nám na závěr pověděl o svém řemesle:

"Všechno se musí vařit s láskou – jako bych to vařil pro svou mámu! Duše, cit, harmonie, to vše se musí z jídla přenést na hosta. V posledním desetiletí se gastronomie dost změnila, i postavení kuchaře v ní. Dříve to bylo jen řemeslo, dokonce nikoliv přehnaně ceněné. Dnes už se ze špičkových kuchařů stávají opravdové hvězdy, celebrity téměř srovnatelné s filmovými star!"

A ve Stevenově zapáleném pohledu a nadšení, s jakým nám pak postupně předkládal svá dokonalá dílka na bílém talíři, nešlo přehlédnout, že by se podobnou hvězdou určitě chtěl jednou stát…

(křý)

Zápisník labužníka: tichá pošta o dobrém jídle, by Vladimír Poštulka (in Czech)

...Jiným příkladem je restaurace U Emy Destinové, zastrčená v uličce poblíž nemocnice na Karlově náměstí.
Vaří tam americký kuchař Steven Joseph Trumpfheller, který se překvapivě dobře naučil i českou klasiku.

Část restaurace vypadá jako obývací pokoj, závěrečnou kávu si můžete dát v pohodlných pohovkách. Takové hospůdky se mi líbí a mám radost, když se do nich hosté vracejí. Nebo se dokonce stane to, co jsem v některých takových restauracích několikrát zažil: přijdou cizinci s papírkem v ruce. Na ten papírek jim jejich přátelé, kteří před časem navštívili Prahu, napsali název restaurace a název jídla, které jim chutnalo...

You can read the full article by visiting this page!

Prag Eksperten: U Emy Destinnove review (in Danish)

Restaurant U Emy Destinnove - godt gemt på adressen Katerinska 7 - men så man man jo bare finde den alligevel, for det bliver man ikke skuffet over :-).

You can read the full article by visiting this page!